益智粽就是与“粽”不同

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工作人员正在包益智粽。 林倩宇 摄

■ 阳江日报记者/张贝奇

益智是“中国四大南药”之一，也是“广东十大名果”之一。说起“大八益智”，阳江人都不会感到陌生，用益智制成的凉果是阳江人茶余饭后作为消遣的零食。除了制作凉果，在阳东区大八镇，益智还可以用来包粽子，别有一番风味。

益智粽在大八镇是出了名的美味，而益智是制作益智粽的关键食材。近日，记者来到大八镇广东阳江八果圣食品有限公司，了解益智粽的做法和独特风味。

走进益智种植基地，一棵棵益智树青葱翠绿，饱满的果实挂在枝头，站在不远处就能闻到沁人的清香。工人们熟练地摘下益智果和益智叶，将其打包好带回公司内。“摘来的益智果要挑选一下，筛选出好果用来制作益智粽。”企业负责人卢昌阜说。工人们用簸箩装盛益智果实，一遍遍用水清洗，不断过筛，果实经过挑选、清洗、分拣、腌制等工序后备用。

“益智粽具有独特的益智香味，这离不开益智叶和益智茎。”卢昌阜告诉记者，制作益智粽，粽叶需用新鲜采摘的益智叶，还需把益智叶和益智茎用水煮出香味，将香甜润滑的糯米浸泡在水中，让糯米充分吸收益智的香气。

准备工作完成后，即可开始制作益智粽。工人拿起一张益智叶，先起个漏斗形的角，再层层叠加益智叶制成完整的粽叶。在做好的粽叶中添加糯米、绿豆，再搭配腌制好的益智果、裹满芝麻调料的五花肉和咸香爆油的咸鸭蛋，最后将粽叶的一边合拢折叠，封住斗口，用笳带拦腰扎紧，一个完整的益智粽即制作完成。

制作好的粽子入锅，用柴火熬煮7个小时，才能绵软入味。煮熟的益智粽香气扑鼻，轻咬一口，软糯香甜的糯米粒、肥而不腻的五花肉、软绵可口的绿豆和初尝微辛、细品甜适的益智果很好地结合在了一起，既有传统白粽的醇香软糯，又增加了益智的甘香，别有特色。

“粽子的味道是人们对端午团圆的味蕾记忆，而益智粽是大自然对当地人的馈赠。”卢昌阜说，益智浑身都是宝，当地人就地取材用益智制作益智粽，既是传统的延续，也是人们情感的寄托。

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